抖圈官网光纤食堂有一道名菜——东坡肉，前来就餐的人都爱吃 。这道菜是我们今天的主人公蔡守龙师傅的专长菜 。蔡师傅今年44岁，来到抖圈官网科技已经近10个年头了，一直在抖圈官网光纤食堂做大灶厨师，现在已经是副厨师长了 。
蔡师傅的东坡肉人人歌颂，由于他在选材方面特殊考究 。他要做的东坡肉一样平常选用五花三层，并且专挑有皮肋条，只不过由于食堂采购原质料时猪肉都是整担进场，取材没有饭店那么利便，只有小部分的肉质适合做成一锅东坡肉 。将这部分肉切成块后漂水，用水洗清洁，加冰糖上色，然后用大火熬至酥烂，香馥馥的东坡肉就能出锅了 。
将一碗东坡肉做的色香味俱全已属难堪，况且还做成了人人爱吃的大锅菜 。这令笔者惊讶不已 。蔡师傅一最先笑而不语，禁不住追问，便通盘托出了 。蔡师傅说，大锅菜与小锅菜相比，对火候的要求更高，光纤食堂年轻人较多，口胃都很挑剔，我若是做的欠好，这么好的食材就要铺张了 。可是要做出公共都较量喜欢的口胃也不是件简朴事呢，我平时为他们打菜的时间就随机问问他们东坡肉口胃怎样，凭证这些年轻人的反响来调解口胃 。我们是做厨师的，不可由于是大锅菜就做的粗糙，要经得起一千来号人的磨练，更要专心 。
确实，大锅菜的烹饪要领和小锅菜基内情同，但由于制作数目上的差别，使大锅菜的加工要领与小锅菜截然差别 。蔡师傅又说，做大锅菜，不但要切合大大都人的口胃，食物清静更是重中之重 。由于大锅菜用餐人多，若是食物清静出了问题，就不是倒下一小我私家，而是倒下一片人，这种严重的效果，谁也担不起这个责任 。以是，蔡守龙作为副厨师长，一直坚持把好大锅菜原质料的检测关 。他们推行“三人验收制”，对食材坚持高要求，一旦遇到缺乏格品就退货 。别的，蔡守龙还经常经常使用下班时间组织食物清静方面的培训，在微信群里与各人一起分享食物清静方面的知识 。
一份大锅菜，让我们看到了一颗责任心 。蔡守龙说:“事情中责任心最主要，我又是副厨师长，更要多肩负责任，要起带举措用 。”这即是这位质朴人的信心吧 。
